شلغم چیست؟
شلغم، سبزی ریشه‌ای کم‌عطر و اندکی تلخ، شاید برای بسیاری از ما یادآور دوران کودکی و درمان‌های خانگی سرماخوردگی باشد. اما دنیای شلغم فراتر از یک شربت ساده است. این گیاه که از خانواده‌ی کلمیان به شمار می‌رود، قدمتی طولانی در سفره انسان‌ها دارد و خواص بی‌شماری را در خود جای داده است.
عمده فروشی صحرایی به فروش ادویه جات ، برنج ، میوه خشک ، سبزی خشک ، حبوبات و غیره میکند.
شلغم، گیاهی با اصالت و انواع گوناگون
شلغم با نام علمی «Brassica rapa subsp. rapa» گیاهی دوساله است که در سال اول قسمت خوراکی ریشه‌ای آن و در سال دوم ساقه گل‌دهنده‌اش رشد میکند. ریشه‌ی شلغم که بخش خوراکی آن محسوب می‌شود، معمولا به رنگ سفید یا بنفش بوده و شکل ظاهری آن شبیه به لبو است، با این تفاوت که برگ‌های آن خوراکی نیستند.
همچنین عمده فروشی صحرایی اقدام به فروش عمده فلفل دلمه ای نیز میکند.
شلغم را می‌توان بر اساس فصل برداشت و اندازه‌اش به انواع مختلفی تقسیم کرد:
- شلغم تابستانی: این نوع شلغم کوچک‌تر و لطیف‌تر بوده و برای مصرف خام یا پخته در سالاد و خوراک‌های بهاره و تابستانه مناسب است.
- شلغم زمستانی: معمولا درشت‌تر و سفت‌تر از نوع تابستانی بوده و بیشتر برای پخت و پز و تهیه‌ی سوپ و آش به کار می‌رود.
- شلغم‌چه: این نوع شلگنم ریز و شبیه به تربچه است و طعم تندتری نسبت به سایر انواع دارد. شلغم‌چه معمولا به صورت خام و در کنار غذا مصرف می‌شود.
فهرستی بلند از فواید شلغم، از سرماخوردگی تا تقویت سیستم ایمنی
همانطور که اشاره شد، شهرت شلغم بیشتر به خاطر تاثیرگذاری آن در درمان سرماخوردگی است. اما این تنها بخشی از فواید متعدد این گیاه به شمار می‌رود.
همچنین عمده فروشی صحرایی اقدام به فروش عمده سیر نیز میکند.
شلغم سرشار از مواد مغذی همچون ویتامین‌های A، C، K و گروه B، فیبر، پتاسیم، منگنز و آنتی‌اکسیدان است. این مواد مغذی دست به دست هم داده و فواید زیر را برای سلامتی ما به ارمغان می‌آورند:
- تقویت سیستم ایمنی: ویتامین C موجود در شلغم به تقویت سیستم ایمنی بدن و مقابله با عفونت‌ها کمک میکند.
- بهبود عملکرد دستگاه تنفسی: خاصیت خلط‌آور بودن شلغم به رقیق شدن مخاط و رفع احتقان بینی و سینه در زمان سرماخوردگی یاری می‌رساند.
- سلامت دستگاه گوارش: فیبر موجود در شلغم به تنظیم دستگاه گوارش و بهبود عملکرد روده‌ها کمک میکند.
- کاهش فشار خون: پتاسیم موجود در شلغم به تنظیم فشار خون و سلامت قلب و عروق یاری می‌رساند.
- کنترل قند خون: فیبر موجود در شلغم به تنظیم قند خون و پیشگیری از دیابت نوع 2 کمک میکند.
- سلامت استخوان‌ها: کلسیم و پتاسیم موجود در شلغم در حفظ سلامت استخوان‌ها و پیشگیری از پوکی استخوان نقش دارند.
- تقویت قوه‌ی بینایی: ویتامین A موجود در شلغم برای سلامت چشم و تقویت قوه‌ی بینایی مفید است.
- ضد سرطان: آنتی‌اکسیدان‌های موجود در شلغم با رادیکال‌های آزاد مقابله کرده و خطر ابتلا به برخی سرطان‌ها را کاهش می‌دهند.
- سلامت پوست: ویتامین‌های A و C موجود در شلغم به حفظ سلامت پوست و درخشندگی آن کمک می‌کنند.
آیا مصرف شلغم می‌تواند مضراتی هم داشته باشد؟
با وجود فواید فراوان، مصرف بیش از حد شلغم و یا مصرف آن در برخی شرایط خاص ممکن است مضراتی را به همراه داشته باشد:
- ایجاد نفخ: به دلیل وجود قندهای خاص، مصرف زیاد شلغم می‌تواند باعث ایجاد نفخ شود.
- تداخل با داروهای رقیق‌کننده‌ی خون: شلغم حاوی ویتامین K است که ممکن است با داروهای رقیق‌کننده‌ی خون تداخل داشته باشد.
کشورهای تولید کننده شلغم
شلغم، آن سبزی ریشه ای خوشمزه و مغذی که با فرا رسیدن فصل سرما، جایگاه ویژه ای در سفره های ما پیدا می کند، از چه کشورهایی به دستمان می رسد؟ جالب است بدانید این ریشه خوراکی که قدمتی به اندازه تاریخ دارد، در بسیاری از نقاط دنیا کشت می شود و طرفداران پر و پا قرص خود را دارد. اما کدام کشورها، عنوان برترین تولیدکنندگان شلغم را به خود اختصاص داده اند؟
شاید تعجب نکنید اگر چین را در صدر فهرست برترین تولیدکنندگان شلغم ببینید. این کشور پهناور که به عنوان یکی از قطب های کشاورزی جهان شناخته می شود، در زمینه تولید انواع سبزیجات نیز حرف های زیادی برای گفتن دارد. چین با بهره مندی از شرایط آب و هوایی متنوع و دانش کشاورزی کهن، حجم عظیمی از شلغم را در سراسر دنیا تامین می کند.
ترکیه، همسایه پر مهر ما ایرانی ها، یکی دیگر از کشورهای مطرح در زمینه تولید شلغم است. آب و هوای مناسب برخی از مناطق ترکیه، زمینه را برای کشت وسیع شلغم فراهم کرده است. جالب است بدانید ترک ها از شلغم در تهیه انواع غذاها همچون خورش و آش استفاده می کنند و جایگاه ویژه ای برای این ریشه خوراکی در آشپزی خود قائل هستند.
اروپا و عشق به طعم های زمستانی
کشورهای اروپایی، به ویژه کشورهای سردسیر شمالی، علاقه زیادی به مصرف شلغم در فصل زمستان دارند. در این کشورها، شلغم به عنوان یک منبع غنی از ویتامین ها و مواد معدنی، نقش مهمی در تامین سلامت افراد ایفا می کند. از روسیه و لهستان که تولیدکنندگان مطرح شلغم هستند، تا فرانسه و آلمان که این ریشه را به اشکال مختلف در وعده های غذایی خود جای می دهند، اروپا را می توان به عنوان قاره ای شلغم دوست شناخت.
کشور عزیزمان ایران، با داشتن آب و هوای متنوع و خاک حاصلخیز، از دیرباز به عنوان یکی از مناطق مستعد برای کشت شلغم شناخته می شود. در بسیاری از مناطق ایران، به ویژه نواحی سردسیر و کوهستانی، کشت شلغم رواج دارد و این ریشه خوشمزه، زینت بخش سفره های ایرانی است. جالب است بدانید در برخی از مناطق ایران، از شلغم برای تهیه ترشی نیز استفاده می شود که طرفداران خاص خود را دارد.
فراتر از مرزها: نگاهی به دیگر تولیدکنندگان شلغم
علاوه بر کشورهایی که ذکر شد، مناطق دیگری در دنیا نیز به کشت شلغم مشغول هستند. از آمریکا و کانادا در قاره پهناور آمریکا، تا کشورهای آسیایی همچون هند و ژاپن، شلغم در سبد غذایی مردم جای دارد. این نشان می دهد که این ریشه خوراکی با طعم ملایم و خواص فراوان، توانسته است ذائقه مردمان سرزمین های مختلف را به خود جلب کند.
شلغم، هدیه زمستان، فراتر از یک سبزی ساده است. این ریشه سرشار از ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان هاست که فواید بی شماری برای سلامتی ما دارد. از تقویت سیستم ایمنی بدن و سلامت دستگاه گوارش گرفته تا پیشگیری از برخی از انواع سرطان ها، شلغم می تواند نقش بسزایی در ارتقای سطح سلامت ما ایفا کند.
خواص شلغم
شلغم، آن سبزی ریشه‌ای سفید و کم رنگ که شاید در نگاه اول چندان جذاب به نظر نرسد، سرشار از فواید و خواص درمانی است. این گیاه که از خانواده‌ی کلمیان به شمار می‌رود، نه تنها در آشپزی کاربرد دارد، بلکه در طب سنتی نیز جایگاه ویژه‌ای پیدا کرده است. در فصل‌های سرد سال، با فرا رسیدن شلغم، می‌توان از این هدیه‌ی ارزشمند طبیعت برای حفظ سلامتی و تقویت سیستم ایمنی بدن بهره برد. پس بیایید با هم نگاهی به خواص شلغم برای سلامتی انداخته و با روش‌های مصرف آن آشنا شویم.
شلغم، سرشار از مواد مغذی
شلغم کم کالری و سرشار از آب است. اما این تمام ماجرا نیست. این سبزی ریشه‌ای حاوی طیف وسیعی از مواد مغذی ضروری برای بدن است، از جمله:
- ویتامین‌ها: ویتامین C، A، K، B6 و اسید فولیک
- مواد معدنی: پتاسیم، کلسیم، منیزیم، منگنز، مس و آهن
- فیبر: فیبر رژیمی موجود در شلغم به سلامت دستگاه گوارش کمک میکند.
- آنتی‌اکسیدان‌ها: ترکیبات آنتی‌اکسیدان موجود در شلغم از سلول‌های بدن در برابر آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کنند.
خواص درمانی شلغم
مصرف شلغم فواید متعددی برای سلامتی به همراه دارد که در ادامه به برخی از مهم‌ترین آن‌ها اشاره می‌کنیم:
-
تقویت سیستم ایمنی:
ویتامین C و آنتی‌اکسیدان‌های موجود در شلغم به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کرده و خطر ابتلا به عفونت‌ها را کاهش می‌دهند.
-
بهبود سلامت دستگاه تنفسی:
شلغم به دلیل خاصیت خلط آور بودن، می‌تواند در درمان سرفه، سرماخوردگی، برونشیت و عفونت‌های مجاری تنفسی مفید باشد. همچنین، بخور شلغم می‌تواند به رفع احتقان بینی کمک کند.
-
سلامت قلب و عروق:
وجود پتاسیم در شلغم به تنظیم فشار خون کمک میکند. علاوه بر این، فیبر موجود در آن به کاهش کلسترول بد خون نیز یاری می‌رساند.
-
پیشگیری از سرطان:
آنتی‌اکسیدان‌های موجود در شلغم با رادیکال‌های آزاد که می‌توانند منجر به سرطان شوند، مقابله می‌کنند.
-
سلامت دستگاه گوارش:
فیبر موجود در شلغم به تنظیم حرکات روده و پیشگیری از یبوست کمک میکند. همچنین، این سبزی می‌تواند در بهبود سلامت معده و روده موثر باشد.
-
تقویت استخوان‌ها:
وجود کلسیم، پتاسیم و منیزیم در شلغم، به حفظ سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها کمک میکند.
-
دیابت:
شلغم دارای شاخص گلیسمی پایین است و می‌تواند به تنظیم قند خون در افراد دیابتی کمک کند.
-
سلامت پوست:
ویتامین A و آنتی‌اکسیدان‌های موجود در شلغم می‌توانند به حفظ سلامت پوست و کاهش چین و چروک کمک کنند.
روش‌های مصرف شلغم
شلغم را می‌توان به روش‌های مختلفی مصرف کرد. در اینجا به چند روش محبوب اشاره می‌کنیم:
-
خام:
شلغم خام ترد و کمی شیرین است و می‌توان آن را رنده کرده و به انواع سالاد اضافه کرد.
-
بخارپز:
بخارپز کردن یکی از بهترین روش‌های پخت شلغم است. با این روش، ویتامین‌ها و مواد مغذی آن به خوبی حفظ می‌شوند. شلغم بخارپز را می‌توان به تنهایی یا همراه با کمی کره و ادویه میل کرد.
-
آب پز:
آب‌پز کردن روش دیگری برای مصرف شلغم است. از آب شلغم پخته می‌توان در تهیه سوپ و آش استفاده کرد.
-
پوره:
شلغم پخته را می‌توان له کرده و به عنوان پوره مصرف کرد. این پوره می‌تواند گزینه‌ی مناسبی برای کودکان و افرادی باشد که به دنبال مصرف آسان‌تر شلغم هستند.
-
سرخ‌شده:
سرخ کردن روشی سالم برای مصرف شلغم نیست، اما می‌توان به عنوان گاهی اوقات به صورت خلالی یا نگینی سرخ کرد و همراه با غذا میل کرد.
شهر های تولید کننده شلغم در ایران
شلغم، آن سبزی ریشه دار سفید (یا بنفش و زرد) رنگ، که از قدیم در سفره های ایرانی جا داشته، نه تنها یک چاشنی زمستانی خوشمزه است، بلکه خواص درمانی فراوانی نیز دارد. از آن جا که آب و هوای سرد و معتدل برای رشد شلغم مناسب است، در برخی مناطق ایران، شاهد کشت وسیع این محصول هستیم.
امروز، با هم سفری به این مناطق خواهیم داشت و خواهیم دید که کدام شهرهای ایران، در زمینه تولید شلغم، حرف اول را می زنند.
در میان شهرهای تولیدکننده شلغم، نام شهرستان خاش در استان سیستان و بلوچستان، می درخشد. آب و هوای مناسب و خاک حاصلخیز این منطقه، شرایط ایده آلی را برای کشت شلغم فراهم کرده است. هرساله، در اراضی وسیعی از خاش، شاهد کشت این محصول هستیم و بخش قابل توجهی از شلغم مصرفی کشور، از این منطقه تامین می شود.
بر اساس آمارهای منتشر شده، برداشت شلغم در خاش از اوایل آذرماه آغاز شده و تا اواخر بهمن ماه ادامه می یابد. در این مدت، هزاران تن شلغم با کیفیت عالی برداشت شده و علاوه بر تامین نیاز داخلی استان، به بازار سایر نقاط کشور و حتی کشورهای حوزه خلیج فارس نیز راه پیدا می کند.
کشت فراگیر شلغم در خاش، نه تنها باعث رونق کشاورزی این منطقه شده است، بلکه فرصت های شغلی خوبی را نیز برای کشاورزان سخت کوش این خطه از ایران زمین ایجاد کرده است.
از دیار سردسیر بافت تا دشت های حاصلخیز بیضا: دیگر تولیدکنندگان مطرح شلغم
در کنار خاش، نباید از سایر شهرهای تولید کننده شلغم در ایران غافل شد. استان کرمان، به ویژه شهرستان بافت، به دلیل آب و هوای سردسیر، یکی دیگر از مناطق مناسب برای کشت شلغم به شمار می رود. در بافت نیز شاهد کشت گسترده این محصول در اراضی کشاورزی هستیم.
شهرستان بیضا در استان فارس، نیز از دیگر نقاطی است که در زمینه تولید شلغم، آ renome (آوازه) خوبی برای خود دست و پا کرده است. میانگین برداشت شلغم در بیضا، حدود 30 تن در هر هکتار است و پیش بینی می شود که علاوه بر مصرف داخلی، بخشی از محصول نیز به کشورهای حوزه خلیج فارس صادر شود.
شلغم، علاوه بر طعم دلچسب و مصارف خوراکی متنوعی که دارد، از نظر دارویی نیز بسیار حائز اهمیت است. این گیاه سرشار از ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها است و به تقویت سیستم ایمنی بدن در برابر بیماری های فصلی، به ویژه سرماخوردگی، کمک شایانی می کند.
مصرف شلغم به بهبود عملکرد دستگاه گوارش، کاهش قند خون و پیشگیری از برخی از انواع سرطان نیز موثر است. جالب است بدانید که در طب سنتی، از برگ شلغم نیز برای درمان برخی از بیماری ها استفاده می شود.
حال که با شهرهای مطرح در زمینه تولید شلغم در ایران آشنا شدیم، در نظر داشته باشید که مصرف این محصول خوشمزه و پرخاصیت، فواید بسیاری برای سلامتی ما دارد. پس، در فصل زمستان، شلغم را مهمان سفره های خود کنید و از خواص بی نظیر آن بهره مند شوید.
کاربردهای شلغم در آشپزی
شلغم، این سبزی ریشه‌دار سفید رنگ، که اغلب در فصل سرد سال مهمان بازارهای ما می‌شود، فراتر از یک خوراکی زمستانی برای درمان سرماخوردگی است. شلغم با طعم ملایم و کمی شیرین خود، می‌تواند پای ثابت غذاهای خوشمزه و متنوعی در آشپزی ایرانی باشد.
شلغم سرشار از مواد مغذی مانند ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها است. مصرف این سبزی می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی بدن، بهبود سلامت قلب و عروق، کنترل قند خون و حتی پیشگیری از برخی سرطان‌ها کمک کند. اما چگونه می‌توانیم از خواص بی‌نظیر شلغم در کنار طعم لذیذ آن بهره‌مند شویم؟
شلغم را می‌توان به صورت خام، پخته، بخارپز، سرخ‌شده و حتی کبابی مصرف کرد. طعم ملایم شلغم به خوبی با طعم‌های مختلف سازگار می‌شود و آن را به گزینه‌ای ایده‌آل برای انواع غذاها تبدیل میکند.
سوپ شلغم؛ گرمابخش و سرشار از خاصیت
یکی از محبوب‌ترین و ساده‌ترین روش‌های مصرف شلغم، تهیه سوپ است. سوپ شلغم غذایی سبک، کم‌کالری و سرشار از ویتامین‌هاست که به عنوان پیش‌غذا یا حتی یک وعده غذایی کامل قابل استفاده است. برای تهیه سوپ شلغم، کافی است شلغم نگینی‌شده را به همراه سیب‌زمینی، هویج، پیاز و سیر تفت دهید و سپس با آب مرغ یا سبزیجات بپزید. در انتهای پخت می‌توانید سوپ را با کمی جعفری یا جوز هندی طعم‌دار کنید. اضافه کردن کمی شیره انگور یا عسل به این سوپ، طعم ملایم و شیرینی به آن می‌بخشد.
آش شلغم؛ غذای سنتی و مقوی
آش شلغم یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی، به خصوص در نواحی سردسیر است. این آش مقوی و سرشار از فیبر، انتخابی مناسب برای روزهای سرد سال است. برای تهیه آش شلغم، می‌توانید از حبوبات مختلف مانند عدس، لوبیا چیتی یا ماش استفاده کنید. پس از پخت حبوبات، شلغم رنده‌شده یا نگینی‌شده را به همراه سبزیجات دیگر مانند جعفری، گشنیز، شوید و کمی سیر به آش اضافه کنید. در انتهای پخت می‌توانید آش را با کمی کشک یا نعناع داغ تزئین کنید.
خوراک شلغم؛ ساده و لذیذ
خوراک شلغم یکی از روش‌های ساده و سریع برای بهره‌مندی از طعم و خواص این سبزی است. برای تهیه خوراک شلغم، می‌توانید شلغم حلقه‌ای یا خلالی‌شده را به همراه پیاز تفت دهید و سپس با کمی رب گوجه فرنگی و ادویه‌هایی مانند زردچوبه، فلفل سیاه و آویشن بپزید. اضافه کردن گوشت چرخ‌کرده یا مرغ ریش‌شده به این خوراک، آن را تبدیل به یک غذای کامل میکند. همچنین می‌توانید شلغم را به صورت خلالی درسته در کنار سیب‌زمینی و هویج در فر کبابی کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
سالاد شلغم؛ طعم تازه و زمستانی
شلغم خام رنده‌شده یا خلالی‌شده می‌تواند گزینه‌ای عالی برای تهیه سالادهای زمستانی باشد. تندی کمی که در طعم شلغم وجود دارد، به خوشمزه‌تر شدن سالاد کمک میکند. برای تهیه سالاد شلغم، می‌توانید از ترکیب‌های مختلفی مانند شلغم رنده‌شده با هویج، کلم پیچ، جعفری و سس ماست استفاده کنید. همچنین می‌توانید شلغم خلالی‌شده را به همراه کاهو، گوجه فرنگی و سس روغن زیتون امتحان کنید.
چیپس شلغم؛ جایگزین سالم برای چیپس سیب‌زمینی
اگر به دنبال یک میان‌وعده سالم و کم‌چرب هستید، چیپس شلغم را امتحان کنید. برای تهیه چیپس شلغم، کافی است شلغم را به صورت ورقه‌های نازک برش بزنید و در کمی روغن زیتون و ادویه‌های دلخواه مانند پودر سیر، فلفل قرمز و آویشن تفت دهید یا در فر برشته کنید. چیپس شلغم ترد و خوشمزه است و می‌تواند جایگزین مناسبی برای چیپس سیب‌زمینی پرچرب باشد
نحوه کشت شلغم
شلغم، سبزی ریشه‌دار خوشمزه و مغذی‌ای است که با فرا رسیدن پاییز، طرفداران زیادی پیدا میکند. کشت آسان و نگهداری کم‌دردسر آن باعث شده تا گزینه‌ای ایده‌آل برای باغچه‌های خانگی و زمین‌های کشاورزی کوچک باشد. با رعایت نکات کلیدی که در این راهنما ذکر می‌شود، می‌توانید از داشتن محصولی باکیفیت و پربار لذت ببرید.
شلغم گیاهی مقاوم به سرماست و می‌تواند شرایط آب‌وهوای خنک را به خوبی تحمل کند. به همین دلیل، بهترین زمان برای کاشت بذر شلغم، در فصل پاییز و اوایل شهریور ماه است. در مناطق با زمستان‌های معتدل، حتی می‌توانید کشت را به اواخر مهرماه نیز موکول کنید. کشت زودهنگام بذر در بهار، با گرم شدن هوا ممکن است باعث گلدهی زودرس شود و فرصت رشد کافی ریشه را از گیاه بگیرد.
انتخاب بذر مناسب
شلغم varietal varieties دارد که بر اساس رنگ، طعم و اندازه ریشه آن‌ها دسته‌بندی می‌شوند. برخی از ارقام محبوب شلغم عبارتند از:
- شلغم سفید رُبُد: این رقم، دارای ریشه‌های سفید رنگ، گرد و یکدست است و برای مصارف خوراکی گزینه مناسبی به شمار می‌رود.
- شلغم زرد گلدن بال: همانطور که از اسمش پیداست، این رقم دارای ریشه‌های زرد رنگ و کشیده است و طعم کمی شیرین‌تری دارد.
- شلغم برگ‌دار سون تاپ: این رقم بیشتر به خاطر برگ‌های پهن و خوراکی‌اش کشت می‌شود و ریشه کوچک‌تری دارد.
هنگام انتخاب بذر، به منطقه جغرافیایی خود و شرایط آب‌وهوایی توجه داشته باشید. برخی از ارقام شلغم برای کشت در مناطق سردسیر و برخی دیگر برای مناطق گرمسیری مناسب‌ترند.
آماده‌سازی خاک برای کاشت شلغم
شلغم در خاکی با زهکشی مناسب و غنی از مواد مغذی به خوبی رشد میکند. برای آماده‌سازی بستر کشت، مراحل زیر را دنبال کنید:
- محل کاشت را انتخاب کنید: مکان آفتاب‌گیر با حداقل 6 الی 8 ساعت نور مستقیم خورشید در طول روز را برای کاشت شلغم در نظر بگیرید.
- خاک را آزمایش کنید: با انجام آزمایش خاک، از میزان اسیدیته و مواد مغذی موجود در آن مطلع شوید. شلغم خاکی با PH خنثی تا کمی اسیدی (بین 6 تا 7) را ترجیح می‌دهد.
- خاک را زهکشی کنید: اگر خاک سفت و سنگین است، با اضافه کردن ماسه یا کمپوست، زهکشی آن را بهبود بخشید.
- کوددهی: دو هفته قبل از کاشت، با مخلوط کردن کود دامی پوسیده یا کمپوست به همراه کمی کود فسفات در خاک، مواد مغذی مورد نیاز گیاه را تأمین کنید.
کاشت بذر شلغم به دو روش ردیف‌کاری و دستپاش انجام می‌شود:
- روش ردیف‌کاری: در این روش، شیارهایی به عمق 1 الی 2 سانتی‌متر با فاصله 30 الی 40 سانتی‌متر از یکدیگر ایجاد کنید. بذرها را به صورت تنک (با فاصله 5 الی 7 سانتی‌متر) درون شیار بپاشید و سپس روی آن را با لایه نازکی از خاک بپوشانید.
- روش دستپاش: این روش برای کاشت در مساحت‌های کوچک‌تر مناسب است. بذرها را به صورت یکنواخت روی سطح خاک پخش کنید و به آرامی با پشت دست، آن‌ها را با خاک نرم مخلوط کنید.
پس از کاشت، به خوبی سطح خاک را آبیاری کنید تا بذرها مرطوب شوند. توجه داشته باشید که آبیاری نباید به صورت غرقابی انجام شود.
شرایط نگهداری و ماندگاری شلغم
شلغم، آن سبزی ریشه‌ای خوشمزه و مغذی، از مهمانان همیشگی سفره‌های پاییزی است. اما آیا می‌دانستید با رعایت نکات ساده‌ای می‌توان تازگی و کیفیت شلغم را برای مدت طولانی‌تری حفظ کرد؟
انتخاب شلغم مناسب، کلید ماندگاری طولانی
پیش از هر اقدامی، به یاد داشته باشید که ماندگاری شلغم تا حد زیادی به کیفیت اولیه آن بستگی دارد. هنگام خرید شلغم، به نکات زیر توجه کنید:
- سایز و سفتی: شلغم‌های سفت و کوچک با پوستی صاف و براق، تازه‌تر بوده و ماندگاری بیشتری دارند. از خرید شلغم‌های درشت و نرم خودداری کنید.
- رنگ پوست: رنگ پوست شلغم باید یکدست و بدون لکه‌های تیره یا بریدگی باشد. شلغم‌های با پوست کدر یا چروکیده، کیفیت مطلوبی ندارند.
- برگ‌های تازه: اگر قصد دارید از برگ‌های شلغم نیز استفاده کنید، به شادابی و تازگی آن‌ها دقت نمایید. برگ‌های پژمرده نشان‌دهنده کهنگی شلغم است.
آماده‌سازی شلغم برای نگهداری
پس از تهیه شلغم‌های سفت و تازه، نوبت به آماده‌سازی آن‌ها برای نگهداری می‌رسد:
- جدا کردن برگ‌ها: برگ‌های شلغم را با احتیاط جدا کنید. باقی ماندن برگ‌ها باعث خروج رطوبت از ریشه و کاهش ماندگاری آن می‌شود.
- تمیز کردن: شلغم‌ها را به آرامی با آب سرد بشویید تا هرگونه آلودگی سطحی آن‌ها برطرف گردد. دقت کنید که نباید آن‌ها را خیس نگه دارید.
- خشک کردن کامل: با استفاده از دستمال تمیز، سطح خارجی شلغم‌ها را به طور کامل خشک نمایید. رطوبت باقی‌مانده بر روی پوست، زمینه‌ساز فساد و پوسیدگی می‌شود.
روش‌های نگهداری شلغم
با رعایت نکات زیر می‌توانید شلغم‌های خود را برای چند هفته تازه‌تر نگه دارید:
- نگهداری در یخچال: ساده‌ترین روش، قرار دادن شلغم‌ها در بخش مخصوص نگهداری سبزیجات در یخچال است. شلغم‌ها را درون کیسه فریزر با چند سوراخ برای گردش هوا قرار دهید. با این روش، می‌توانید تا دو هفته از تازگی شلغم‌ها اطمینان حاصل کنید.
- نگهداری در محیط تاریک و خنک: اگر فضای کافی در یخچال ندارید، می‌توانید شلغم‌ها را در جای تاریک، خشک و با تهویه مناسب مانند انباری یا زیرزمین نگهداری کنید. در این روش، ماندگاری شلغم به حدود یک ماه افزایش می‌یابد.
- نگهداری در خاک (روش سنتی): روش سنتی و جالب دیگری برای نگهداری طولانی‌مدت شلغم وجود دارد. کافی‌ست مقداری خاک نرم و مرطوب (نه خیس) را درون جعبه‌ای چوبی قرار دهید. سپس شلغم‌ها را به صورت عمودی درون خاک فرو ببرید، به گونه‌ای که بخش بالایی آن (محل اتصال برگ) بیرون از خاک باقی بماند. با این روش می‌توانید تا دو ماه از تازگی شلغم‌ها لذت ببرید.
فریز کردن شلغم، روشی برای دسترسی همیشگی
اگر قصد دارید برای مدت طولانی‌تری از شلغم استفاده کنید، می‌توانید آن را فریز نمایید. برای این منظور:
- شلغم‌ها را پوست کنده و به قطعات دلخواه خرد کنید.
- تکه‌های شلغم را به مدت ۳ تا ۵ دقیقه در آب جوش بخارپز نمایید. این کار باعث حفظ طعم و بافت شلغم می‌شود.
- پس از بخارپز شدن، شلغم‌ها را با آب سرد آبکشی کرده و اجازه دهید کاملا خشک شوند.
- تکه‌های خشک‌شده شلغم را درون کیسه‌های مخصوص فریزر قرار داده و هوای اضافی آن را خارج کنید.
- کیسه‌ها را در فریزر قرار دهید. با این روش می‌توانید
قیمت شلغم
شلغم، آن سبزی ریشه‌دار نارنجی رنگ که شاید در نگاه اول چندان مورد توجه قرار نگیرد، اما سرشار از فواید سلامتی است. این گیاه زمستانی نه تنها خوشمزه و مقرون به صرفه است، بلکه می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی بدن، بهبود سلامت گوارش و موارد دیگر کمک کند. از خواص بی‌نظیر آن صحبت می‌کنیم، با روش‌های مختلف پخت و پز آشنا می‌شویم و در نهایت، به قیمت شلغم در بازار ایران سرکی می‌کشیم.
فهرستی از فواید شلغم برای سلامتی
شلغم حاوی ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌های مختلفی است که نقش مفیدی در سلامت بدن ایفا می‌کنند. در اینجا به برخی از مهم‌ترین فواید شلغم اشاره می‌کنیم:
- تقویت سیستم ایمنی: شلغم سرشار از ویتامین C است که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک میکند. این ویتامین در مبارزه با عفونت‌ها و بیماری‌ها نقش اساسی دارد.
- سلامت گوارش: فیبر موجود در شلغم به سلامت دستگاه گوارش کمک میکند. فیبر باعث حرکت بهتر غذا در روده شده و از یبوست جلوگیری میکند.
- دیابت: شلغم دارای شاخص گلیسمی پایین است، به این معنی که قند خون را به سرعت بالا نمی‌برد. این ویژگی برای افراد مبتلا به دیابت اهمیت ویژه‌ای دارد.
- سلامت قلب: پتاسیم موجود در شلغم به تنظیم فشار خون کمک میکند. همچنین آنتی‌اکسیدان‌های موجود در آن از سلامت قلب محافظت می‌کنند.
- سرطان: برخی تحقیقات نشان می‌دهند که شلغم حاوی ترکیباتی است که ممکن است در پیشگیری از سرطان موثر باشد.
- کاهش وزن: شلغم کالری کمی دارد و سرشار از آب است. این ویژگی به افراد در حال کاهش وزن کمک میکند تا احساس سیری بیشتری داشته باشند.
- استخوان‌بندی محکم: شلغم حاوی مواد معدنی مانند کلسیم، منیزیم و فسفر است که برای سلامت استخوان‌ها ضروری هستند.
- تقویت قوای بینایی: شلغم حاوی ویتامین A است که برای سلامت چشم و تقویت بینایی مفید است.
- دفع سموم: آنتی‌اکسیدان‌های موجود در شلغم به دفع سموم از بدن کمک می‌کنند.
روش‌های مختلف پخت و پز با شلغم
شلغم را می‌توان به روش‌های مختلفی طبخ کرد. در اینجا به چند روش محبوب اشاره می‌کنیم:
- خوراک شلغم: شلغم را نگینی خرد کرده و با پیاز، سیر و ادویه جات تفت دهید. سپس آب یا آب مرغ اضافه کرده و اجازه دهید تا بپزد.
- سوپ شلغم: سوپ شلغم یک غذای گرم و مقوی برای فصل سرما است. شلغم را همراه با سیب‌زمینی، هویج و سبزیجات دلخواه پخته و سپس با گوشت‌کوب برقی پوره کنید.
- سالاد شلغم: شلغم خام را رنده کرده و با سس مایونز، ماست یا هر سس دلخواه مخلوط کنید. می‌توانید برای طعم بهتر، از کشمش، گردو یا میوه‌های دیگر نیز استفاده کنید.
- خوراک گوشت با شلغم: شلغم را به صورت خلالی یا نگینی خرد کرده و همراه با گوشت قرمز یا مرغ بپزید.
- ** چیپس شلغم:** شلغم را به صورت حلقه‌های نازک برش دهید. روی آن کمی روغن زیتون اسپری کرده و با ادویه جات دلخواه طعم‌دار کنید. سپس در فر با حرارت ملایم بپزید تا ترد شود.
با کمی خلاقیت می‌توانید از شلغم در انواع غذاها استفاده کرده و از طعم و فواید آن بهره‌مند شوید.
قیمت شلغم در بازار ایران
قیمت شلغم مانند سایر محصولات کشاورزی می‌تواند در طول سال نوسان داشته باشد. به طور کلی، شلغم از سبزیجات مقرون به صرفه به شمار می‌رود. قیمت آن به عوامل مختلفی مانند کیفیت، اندازه، منطقه و فصل بستگی دارد.
انواع شلغم
شلغم، آن سبزی ریشه‌دار با طعم خاص و کمی تند، شاید در نگاه اول چندان جذاب به نظر نرسد. اما در دنیای پرخاصیت سبزیجات، شلغم با انواعی رنگارنگ و فوایدی بی‌شمار، جایگاه ویژه‌ای دارد. این گیاه سرشار از ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌هاست که می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی بدن، سلامت دستگاه گوارش و تنفس کمک کند. پس اگر به دنبال یک مهمان جدید و مغذی برای سفره خود هستید، با انواع شلغم آشنا شوید.
احتمالا با شنیدن نام شلغم، اولین تصویری که به ذهن‌تان می‌رسد، شلغم سفید با پوست صاف و گوشته روشن است. این نوع رایج‌ترین گونه شلغم در ایران به شمار می‌رود که در تمام فصول سال، به خصوص پاییز و زمستان، در بازار یافت می‌شود. شلغم سفید با طعمی ملایم‌تر نسبت به سایر گونه‌ها، گزینه‌ای مناسب برای تهیه انواع آش، سوپ و خورش است. همچنین، می‌توانید آن را به صورت بخارپز یا آب‌پز مصرف کنید.
اگر به دنبال تجربه‌ای متفاوت از شلغم هستید، حتما شلغم شیرازی را امتحان کنید. این گونه که با نام‌های دیگری همچون شلغم قرمز یا شلغم ارغوانی نیز شناخته می‌شود، ظاهری کشیده و پوستی به رنگ ارغوانی تیره دارد.
گوشت داخلی آن نیز به همین رنگ متمایل است. اما ویژگی بارز شلغم شیرازی، تندی ملایم و دلپذیری‌ست که آن را از سایر هم‌نوعانش متمایز میکند. این تندی ناشی از وجود مقادیر بالای گلوکوزینول‌هاست که خاصیت ضد سرطانی و ضد التهابی دارند. شلغم شیرازی را می‌توانید به صورت خام در سالاد یا پخته در آش و خورش مورد استفاده قرار دهید.
شلغم زرد: زیبایی پاییزی با طعمی شیرین
در میان انبوه شلغم‌های سفید و ارغوانی، حضور شلغم زرد، جلوه‌ای زیبا و رنگارنگ به مزرعه سلامتی می‌بخشد. این گونه با ظاهری شبیه به لبو، پوستی صاف و به رنگ زرد روشن دارد. گوشت داخلی آن نیز به همین رنگ است. اما بر خلاف تصور، شلغم زرد طعمی شیرین و کمی تند دارد که آن را برای تهیه انواع سالاد و خوراک‌های پخته مناسب میکند. همچنین، به دلیل دارا بودن مقادیر قابل توجهی از بتاکاروتن، برای سلامت چشم و پوست مفید است.
شلغم دورنگ: ترکیبی از طعم و رنگ
طبیعت همیشه خلاق است و این خلاقیت را در دنیای شلغم‌ها نیز می‌توان به خوبی مشاهده کرد. شلغم دورنگ، گونه‌ای خاص با ظاهری منحصربه‌فرد است. قسمت بالایی ریشه این شلغم به رنگ بنفش یا ارغوانی و قسمت پایینی آن سفید است. گوشت داخلی آن نیز ترکیبی از رنگ‌های بنفش و سفید دارد. اما زیبایی ظاهری تنها ویژگی شلغم دورنگ نیست. این گونه، طعمی ملایم و کمی شیرین دارد که برای مصرف به صورت خام، بخارپز یا پخته در انواع غذاها مناسب است.
شلغم بنفش: گنجینه‌ای از آنتی‌اکسیدان‌ها
شلغم بنفش که با نام‌هایی همچون شلغم آلمانی یا شلغم چغندری نیز شناخته می‌شود، ظاهری شبیه به لبو ولی با پوستی صاف و براق دارد. رنگ ارغوانی تیره این گونه، نشان از وجود مقادیر فراوان آنتی‌اکسیدان‌هایی همچون آنتوسیانین است که خاصیت ضد التهابی و ضد سرطانی دارند. شلغم بنفش را می‌توانید به صورت خام در سالاد یا پخته در خوراک‌های مختلف مصرف کنید.
حال که با انواع شلغم آشنا شدید، نکاتی را برای انتخاب و نگهداری بهتر آن‌ها به خاطر بسپارید:
- در هنگام خرید شلغم، به تازگی و سفتی آن توجه کنید. شلغم‌های سفت و کوچک با پوستی صاف و بدون لکه، گزینه مناسب‌تری هستند.
صادرات شلغم
شلغم، این سبزی ریشه ای کمابیش فراموش شده، نه تنها جایگاه ویژه ای در سفره ایرانیان دارد، بلکه با دارا بودن خواص تغذیه ای منحصر به فرد، پتانسیل بالایی برای افزایش صادرات و ارزآوری برای کشور را دارا است.
شلغم منبع غنی از ویتامین ها و مواد معدنی است. این سبزی سرشار از ویتامین C، پتاسیم، فیبر و آنتی اکسیدان بوده و نقشی موثر در تقویت سیستم ایمنی بدن، تنظیم فشار خون، بهبود سلامت گوارش و پیشگیری از انواع سرطان ها ایفا می کند.
علاوه بر این، شلغم با داشتن خاصیت ضد التهابی، به کاهش دردهای مفصلی و نیز سم زدایی بدن کمک شایانی می کند. وجود مقادیر قابل توجهی از ید در شلغم، آن را به گزینه ای مناسب برای سلامت تیروئید تبدیل کرده است.
شلغم همچنین به دلیل دارا بودن کالری پایین، در رژیم های لاغری و کنترل وزن به کار گرفته می شود.
شلغم فراتر از یک خورشت زمستانی
بسیاری از ما، مصرف شلغم را محدود به خورشت های سنتی زمستانی می دانیم. این در حالی است که شلغم، کاربردهای متنوعی در آشپزی دارد. از تهیه انواع سالاد و آش گرفته تا پوره، چیپس و حتی آب شلغم، همگی روش هایی برای بهره مندی از خواص بی نظیر این سبزی ریشه ای به شمار می روند.
علاوه بر مصرف خوراکی، از شلغم به عنوان یک ضدعفونی کننده طبیعی نیز استفاده می شود. برگ شلغم خاصیت ضد باکتریایی داشته و برای ضدعفونی کردن زخم های سطحی کاربرد دارد.
بازار جهانی تشنه شلغم ایرانی
با توجه به فواید و ارزش غذایی بالای شلغم، تقاضای جهانی برای این محصول رو به افزایش است. کشورهای مختلفی نظیر روسیه، کشورهای حوزه خلیج فارس و اروپای شرقی، بازارهای هدف مناسبی برای صادرات شلغم ایرانی به شمار می روند.
شلغم ایرانی به دلیل طعم لذیذ، تازگی و کیفیت بالا، از پتانسیل بالایی برای جلب نظر مصرف کنندگان خارجی برخوردار است. با توسعه زیرساخت های کشاورزی، رعایت اصول برداشت و سورتینگ مناسب، بسته بندی بهداشتی و حمل و نقل اصولی، می توان زمینه ساز حضور موفق شلغم ایرانی در بازارهای جهانی شد.
آشنایی با الزامات صادرات شلغم
برای ورود به عرصه صادرات شلغم، آشنایی با الزامات و استانداردهای بین المللی از اهمیت بسزایی برخوردار است. رعایت باقی مانده سموم مجاز، برخورداری از گواهی بهداشت نباتی و بسته بندی مناسب، از جمله الزامات صادرات این محصول به شمار می رود.
همچنین، توجه به نوع و کیفیت بذر کشت شده، شرایط مناسب انبارداری و حمل و نقل، تاثیر مستقیمی بر حفظ کیفیت و ماندگاری شلغم در مسیر صادرات دارد.
با توجه به اقلیم متنوع و حاصلخیزی خاک ایران، امکان کشت شلغم در اغلب نقاط کشور وجود دارد. این امر، زمینه ساز تولید انبوه و صادرات گسترده این محصول باارزش می شود.
از سوی دیگر، با توجه به مصرف فصلی شلغم در داخل کشور، می توان با برنامه ریزی مناسب، مازاد تولید را به بازارهای جهانی عرضه نمود و از این طریق، ارزش افزوده قابل توجهی برای کشاورزان و اقتصاد کشور به ارمغان آورد.
فروش عمده شلغم
شلغم، این ریشه مغذی و کم کالری، در ماه های سرد سال به وفور یافت می شود. اما برای مغازه داران، رستوران داران و کسانی که به دنبال خرید شلغم به صورت عمده هستند، یافتن تامین کننده ای مطمئن با محصول باکیفیت و قیمت مناسب، اهمیت ویژه ای پیدا می کند.
همچنین عمده فروشی صحرایی اقدام به فروش عمده فلفل دلمه ای نیز میکند.
شلغم با داشتن مقادیر بالای ویتامین C، پتاسیم، فیبر و آنتی اکسیدان، نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی بدن و پیشگیری از بیماری ها ایفا می کند. این ریشه خوراکی به لطف داشتن قند پایین، برای افراد دیابتی نیز مناسب است. از جمله فواید بی شمار شلغم می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- تقویت سیستم ایمنی بدن: ویتامین C موجود در شلغم به تولید گلبول های سفید خون کمک کرده و بدن را در برابر بیماری ها مقاوم می سازد.
- سلامت دستگاه گوارش: فیبر بالای شلغم به تنظیم دستگاه گوارش و بهبود هضم غذا کمک می کند.
- سلامت قلب و عروق: پتاسیم موجود در شلغم در تنظیم فشار خون نقش داشته و از بروز بیماری های قلبی پیشگیری می کند.
- ضد سرطان: آنتی اکسیدان های موجود در شلغم با رادیکال های آزاد مبارزه کرده و خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهند.
- تقویت استخوان ها: کلسیم موجود در شلغم به سلامت استخوان ها و دندان ها کمک می کند.
شلغم در دنیای آشپزی
شلغم، یک ماده غذایی همه کاره است که در انواع غذاها کاربرد دارد. از مصرف خام آن در سالاد گرفته تا پختن انواع سوپ، خورش، آش و خوراک دام، شلغم طرفداران بسیاری دارد. طعم ملایم و کمی شیرین شلغم به خوشمزگی هر غذایی می افزاید.
همچنین عمده فروشی صحرایی اقدام به فروش عمده سیر نیز میکند.
هنگام خرید شلغم عمده، به نکات زیر توجه داشته باشید تا محصولی باکیفیت و تازه تهیه کنید:
- اندازه و شکل: شلغم هایی با اندازه متوسط و سفت را انتخاب کنید. از خرید شلغم های ترک خورده، توخالی و یا دارای لکه های سیاه خودداری نمایید.
- رنگ: رنگ شلغم باید یکدست و براق باشد. از خرید شلغم های کدر و چروکیده اجتناب کنید.
- تازگی: برگ های متصل به شلغم نشان دهنده تازگی آن است. برگ های پژمرده نشانه ای از کهنگی شلغم می باشد.
- نوع مصرف: با توجه به نوع مصرف خود، شلغم مناسب را انتخاب کنید. برای مثال، شلغم های درشت تر برای تهیه خوراک دام مناسب ترند.
تاریخچه شلغم
شلغم، آن ریشه‌ی سفید و بنفش رنگ با ظاهری ساده، سفری طولانی را در دل تاریخ پیموده تا به امروز مهمان سفره‌های ما شود. ردپای این گیاه نه تنها در دنیای آشپزی، بلکه در فرهنگ و طب سنتی ایرانی نیز به چشم می‌خورد.
شلغم، واژه‌ای اصیل فارسی است که در زبان عربی با نام «سلجم» یا «شلغم» شناخته می‌شود. جالب است بدانید ریشه‌ی این کلمه احتمالا به واژه‌ی آرامی «لِفت» باز می‌گردد که به معنای چغندر است. این شباهت ریشه‌ای، شاید بتواند ارتباطی کهن میان این دو سبزی ریشه‌ای را بازگو کند.
با اینکه خاستگاه دقیق شلغم مشخص نیست، اما شواهد باستان‌شناسی نشان می‌دهند که انسان‌ها از هزاران سال پیش با این گیاه آشنا بوده‌اند. در الواح گلی به جای مانده از سومریان (حدود ۳۰۰۰ پیش از میلاد) به شلغم اشاره شده است. همچنین، مصریان باستان نیز از شلغم به عنوان دارو و غذا استفاده می‌کردند.
در گذر زمان، شلغم به نقاط مختلف دنیا راه یافت و در ایران نیز جایگاه ویژه‌ای پیدا کرد. ایرانیان باستان از لطافت و خواص درمانی شلغم آگاه بودند و آن را در تهیه‌ی غذاهای مختلف به کار می‌بردند. در متون کهن آشپزی ایرانی، از جمله رساله‌ای به جای مانده از دوران صفوی، به استفاده از شلغم در پخت غذاهایی مانند حلیم، آش رشته و خوراکی به نام «بقرای خوارزمی» اشاره شده است.
شلغم در فرهنگ عامه‌ی ایرانی نیز نفوذ کرده و در برخی از ضرب‌المثل‌ها و اصطلاحات نمود پیدا کرده است. برای مثال، ضرب‌المثل «شلغم پوست‌کنده است» به معنای واضح و آشکار بودن چیزی به کار می‌رود.
با وجود قدمت و جایگاه تاریخی شلغم، مصرف آن در دوران معاصر کمی کاهش یافته است. اما نباید فراموش کرد که این ریشه‌ی مغذی همچنان حرف‌های زیادی برای گفتن دارد. شلغم سرشار از ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌هاست و می‌تواند فواید بسیاری برای سلامتی داشته باشد.
شلغم منبع خوبی از ویتامین C، پتاسیم، فیبر و آنتی‌اکسیدان‌هاست. این مواد مغذی می‌توانند به تقویت سیستم ایمنی بدن، تنظیم فشار خون، بهبود عملکرد دستگاه گوارش و پیشگیری از برخی از بیماری‌ها کمک کنند.
شلغم به دلیل داشتن خاصیت خلط آور، می‌تواند در درمان سرماخوردگی و مشکلات تنفسی نیز موثر باشد. همچنین، وجود فیبر در شلغم به احساس سیری و کنترل وزن کمک میکند.
علاوه بر مصرف خوراکی، از شلغم می‌توان به صورت موضعی برای درمان برخی از التهابات پوستی نیز استفاده کرد.
شلغم در آشپزی ایرانی همچنان کاربرد دارد و می‌توان از آن در تهیه‌ی انواع غذاها استفاده کرد. آش شلغم، خوراک شلغم با گوشت، سوپ شلغم و شلغم آب‌پز، تنها چند نمونه از غذاهای خوشمزه‌ای هستند که می‌توان با این گیاه تهیه کرد.
شلغم همچنین می‌تواند به عنوان یک ماده‌ی اولیه‌ی سالم در تهیه‌ی سالادها و خوراک‌های سبزیجات به کار رود. با کمی خلاقیت می‌توان از طعم و خواص بی‌نظیر شلغم در دنیای آشپزی بهره برد.
با توجه به نکاتی که گفته شد، شلغم را می‌توان گیاهی با اصالت ایرانی و قدمتی تاریخی دانست. این ریشه‌ی مغذی نه تنها در سفره‌های ایرانی جایگاه داشته، بلکه در فرهنگ و طب سنتی نیز کاربرد داشته است. فراموش نکنیم که شلغم، با داشتن خواص درمانی فراوان و ارزش غذایی بالا، می‌تواند گزینه‌ای مغذی و خوشمزه برای رژیم غذایی ما باشد.